正版包邮 传统白酒酿造技术(第二版)酿酒技术书籍 白酒酿造书 白酒制作教程书籍 白酒生产配方工艺制曲酿酒书籍各种香型白酒制作P1.
- 产品名称:传统白酒酿造技术
- 是否是套装:否
- 书名:传统白酒酿造技术
- 定价:56.00元
- 出版社名称:中国轻工业出版社
- 作者:余乾伟编
- 编者:余乾伟编
- 书名:传统白酒酿造技术
基本信息
| 书名： | 传统白酒酿造技术（第二版） |
| 作者： | 余乾伟 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版日期： | 2017/3/1 |
| 版次： | 1 |
| ISBN | 39 |
| 市场价： | 90.0 |
目录
章 酿酒技术发展史
节 酿酒的起源
二节 酿酒行业的地位和作用
二章 酒的分类及代表
节 酒的分类
二节 名酒概况
三章 传统白酒的生产方法
节 固态发酵法
二节 半固态发酵法
三节 液态发酵法
四章 微生物与制曲
节 白酒中的微生物及特点
二节 大曲
三节 小曲
四节 麸曲
五节 其他曲
五章 传统白酒生产原辅料及用水要求
节 原料
二节 辅料
三节 水
六章 各种香型白酒生产工艺
节 浓香型
二节 酱香型
三节 清香型
四节 米香型
五节 凤香型
六节 兼香型
七节 特香型
八节 药香型
九节 豉香型
十节 芝麻香型
十一节 馥郁香型
十二节 老白干香型
十三节 其他
七章 尝评勾兑与酒体设计
节 白酒的风味理论及成分特点
二节 尝评与勾兑
三节 酒体设计学
八章 低度白酒生产工艺
节 低度白酒的发展
二节 对降度浑浊的再认识
三节 生产方法评述
九章 提高名优酒比率的技术进步
节 窖泥技术
二节 操作技术的提高
三节 DMF工艺应用
四节 单粮改多粮生产要点
五节 其他新技术
十章 现代白酒技术的创新
节 酿酒微生物的研究进展
二节 堆积发酵
三节 香型融合技术
四节 酒类添加剂的开发
五节 新型白酒生产技术
六节 循环经济与酿酒生态园建设
十一章 保健酒
节 白酒中的健康因子
二节 保健酒生产技术
十二章 中国酿酒工业质量体系建设
节 强制认证：工业产品生产许可证
二节 相关质量体系
三节 国家标准解读
十三章 职业教育与酿酒人才队伍建设
节 职业教育
二节 酿酒工种的要求
三节 *人才队伍建设
十四章 中国白酒的发展趋势
节 政策沿革
二节 发展努力方向
附录
附录一、历年饮料酒的生产情况
附录二、白酒国家标准汇集(摘要)
一、浓香型白酒GB/T 10781.1—(咨询特价)
二、清香型白酒GB/T 10781.2—(咨询特价)
三、米香型白酒GB/T 10781.3—(咨询特价)
四、凤香型白酒GB/T 14867—(咨询特价)
五、豉香型白酒GB/T 16289—(咨询特价)
六、特香型白酒GB/T 20823—(咨询特价)
七、芝麻香型白酒GB/T 20824—(咨询特价)
八、老白干香型白酒GB/T 20825—(咨询特价)
九、浓酱兼香型白酒GB/T 23547—(咨询特价)
十、酱香型白酒DB52/526—(咨询特价)
十一、药香型白酒DB52/T 550—(咨询特价)
十二、馥郁香型白酒GB/T 22736—(咨询特价)
十三、液态法白酒GB/T 20821—(咨询特价)
十四、固态法白酒GB/T 20822—(咨询特价)
十五、白酒产品质量监督抽查实施规范CCGF、103.1—(咨询特价)
十六、清洁生产标准白酒制造业HJ/T 402—(咨询特价)
十七、饮料酒分类GB/T 17204—(咨询特价)
十八、食用酒精GB 10343—(咨询特价)
十九、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757—(咨询特价)
二十、预包装饮料酒标签通则GB 10344—(咨询特价)
二十一、白酒分析方法GB/T 10345—(咨询特价)
二十二、白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10346—(咨询特价)
二十三、白酒工业术语GB/T 15109—(咨询特价)
二十四、地理标志产品贵州茅台酒GB/T 18356—(咨询特价)
二十五、地理标志产品水井坊酒GB/T 18624—(咨询特价)
二十六、地理标志产品古井贡酒GB/T 19327—(咨询特价)
二十七、地理标志产品 口子窖酒 GB/T 19328—(咨询特价)
二十八、地理标志产品道光廿五贡酒GB/T 19329—(咨询特价)
二十九、地理标志产品互助
内容介绍
本书介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点做了较深入的叙述，对发展的其他的香型工艺也做了精明评述，对当前白酒发展的单粮和多粮酿造工艺，提高优质品率，以及白酒后加工技术等有较为全面的论述。该书还特别收集了与企业发展有关的诸多质量体系认证，国家标准解读，酒政发展等企业质量管理等需要的知识。
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